書目名稱 | R?tsel der Kochkunst | 副標(biāo)題 | Naturwissenschaftlic | 編輯 | Hervé This-Benckhard | 視頻video | http://file.papertrans.cn/833/832396/832396.mp4 | 圖書封面 |  | 描述 | Warum f?llt das Soufflé zusammen, wenn man den Backofen zu früh ?ffnet? Warum wird Eischnee steifer, wenn man beim Schlagen Salz hineingibt? Wieviel Mayonnaise kann man mit einem Eigelb machen?.Für neugierige Feinschmecker und wi?begierige K?che und K?chinnen entr?tselt Hervé This-Benckhard, was hinter den bew?hrten Küchenregeln steckt. Denn was im Kochtopf passiert, sind physikalische Prozesse und chemische Reaktionen, die sich wissenschaftlich erforschen und erkl?ren lassen. Wer sie versteht, wird mit den Tips und Tricks der Kochbuchautoren mehr anfangen k?nnen, selbst Rezepte abwandeln und seiner kulinarischen Kreativit?t freien Lauf lassen.. | 出版日期 | Book 1996 | 關(guān)鍵詞 | Gastronomie; Kochen; Küche; Lebensmittelchemie; Lebensmittelzubereitung; Brot; Chemie; Garen; Gemüse; Joghurt | 版次 | 1 | doi | https://doi.org/10.1007/978-3-642-61163-6 | isbn_softcover | 978-3-642-64724-6 | isbn_ebook | 978-3-642-61163-6 | copyright | Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1996 |
The information of publication is updating
|
|