Titlebook: Lebensmittelchemie; Reinhard Matissek,Andreas Hahn Textbook 2023Latest edition Der/die Herausgeber bzw. der/die Autor(en), exklusiv lizenz

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Wassere Struktur und bildet hochgeordnete dreidimensionale Netzwerke (Cluster) aus, die von Wasserstoff-Brücken stabilisiert werden. Daraus ergeben sich verschiedene ungew?hnliche Eigenschaften (?Anomalien des Wassers“). Hierzu geh?ren die hohe Schmelz- und Siedetemperatur, die hohe spezifische W?rmekapaz

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MineralstoffeZufuhr erfolgt ihre Einteilung?in Mengen- und Spurenelemente. Nicht alle beim Menschen zu findenden Mineralstoffe besitzen eine biochemische Funktion. Unterschieden werden essenzielle Mineralstoffe, m?glicherweise essenzielle, bei denen die Essenzialit?t nicht abschlie?end gekl?rt ist, sowie solche,

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