Titlebook: R?tsel der Kochkunst; Naturwissenschaftlic Hervé This-Benckhard Book 1996 Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1996 Gastronomie.Kochen.Küche.L

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幾何學家

Sautieren und Grillen,terscheidet sich vor allem darin vom Schmoren, als das Kochgeschirr offen bleibt, so daβ kein Wasserdampf die Gartemperatur begrenzt: Wie beim Fritieren liegt sie weit über 100 Grad, dem Siedepunkt des Wassers.

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調(diào)色板

Die Mayonnaise,oben das leichtere ?l. Auch mit dem Schneebesen lassen sich die beiden Flüssigkeiten nicht vermischen. Zwar wechseln einige Wassertr?pfchen zum ?l und einige ?ltr?pfchen zum Wasser, aber sobald man mit dem Rühren aufh?rt, kehrt ?l zu ?l und Wasser zu Wasser zurück: die Phasen trennen sich wieder. So

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